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入春,時序換季,美食當然也隨著春暖花開、開始春意盎然的色系。 環海的台灣,孕育了台灣美食多樣性,新鮮自不在話下。 春天和海味,在這裡的餐盤上挑動食客味蕾。
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麗禧酒店即將歡度6周年,歐陸餐廳除了保留經典菜色外,隨著季節更迭,應景推出當令主打菜色,當時序來到4月,鬧春意的菜餚在饕客的視線下美麗上桌,從前菜起一路驚豔。東引海鱸魚直送前菜「茴香鮭魚 綜合水果 甜白酒凍 甜菜頭油醋汁」,甜白酒鑲著手工傳統醃製的鮭魚,夾雜了柳橙、葡萄柚、草莓、藍莓及珍珠豌豆,以微甜、微醺的清爽口感,讓習慣冬天重口味的味蕾甦醒。緊接的湯品「廣島生蠔 煙燻培根 蛤蠣奶油湯」,蛤蠣先炙燒後搭配義大利煙燻培根丁、洋蔥丁、蒜苗,再淋上馬鈴薯熬製的蛤蠣奶油湯,讓口味串連起下一道熱前菜的序幕。熱前菜「野生海鱸魚 香草有機糙米 海鮮精華」,來自東引海域捕獲的海鱸魚,處理適當大小後,淋上些許橄欖油、胡椒和海鹽,放入烤箱讓表皮酥脆;底層則用有機糙米和黑米,藉由不同時間的蒸煮,保留米粒的Q彈口感,最後淋上以龍蝦、蛤蠣費時3天以上精燉的海鮮精華高湯,讓饕客在享用海鱸魚之際,也兼具了養身和健康的概念。鮮美套餐千元起主菜之一的「紐西蘭法式羊排 燴蔬菜 黑蒜頭 酥炸玉米糕 尼斯橄欖醬汁」中,羊排在前一天先經過低溫熟成方式保留肉質最嫩口感,接著裹上綜合堅果,烤至約7分熟,而堅果碎粒增添口感變化,底層的雞肉原汁及微酸的橄欖醬汁,去除羊肉惱人的羊騷味。另外搭配南法的家常燉蔬菜Ratatouille以番茄、櫛瓜燉煮,以及主廚耗費7天自製的黑蒜頭,中和了濃郁和輕盈的口味。另一道主菜「船釣海魚 北海道干貝 澎湖明蝦 巨峰葡萄紅酒醬汁」,這些海鮮在葡萄汁取代紅酒醬汁的創新下,有著微酸甜的清爽滋味。當然,主菜後的甜點「紅茶蛋糕 甘蔗晶凍 杏仁巧克力」,取材台灣甘蔗製作的甘蔗晶凍、幕斯,凸顯甘蔗本身的甜味,為這頓春夏饗宴譜下甜美完結。歐陸午間套餐980元+10%,晚間套餐為1880元+10%。相關訊息可去電:02-28988888。(中國時報) var _c = new Date().getTime(); document.write('');
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